Invertaasi roll
Sahharoosi katalüüsib invertaas. Hüdrolüüsitud kaheks redutseerivaks suhkruks, D-glükoosiks ja D-fruktoosiks. Sukraas mängib olulist rolli taimede transportimisel ja ladustamisel ning süsivesikute ainevahetusel. Samuti mängib see olulist rolli osmootlikus reguleerimises, kasvu- ja paljunemiskindluses ning signaali transduktsioonis.