põrutav sissejuhatus
Kui vedelikus puuduvad õhumullid või lisandid, siis isegi kui temperatuur saavutab keemistemperatuuri või ületab seda, ei hakka see keema ja moodustab ülekuumenenud vedeliku. Ülekuumendatud vedelik on ebastabiilne. Kui ülekuumendatud vedeliku välistemperatuur väheneb järsult või tungib õhumullidesse või lisanditesse, moodustab see ägeda keemise koos hüppava heliga. Seda nähtust nimetatakse põrutamiseks.