Sukrase tutvustus
Sukraasi nimetatakse ka "invertaasiks". Üks glükosidaasidest, invertaas (β-D-fruktofuranosiidi fruktohüdrolaas) (EC.3.2.1.26), katalüüsib konkreetselt β-D-fruktofuranosiidi sidemete hüdrolüüsi mitteväsivates suhkrutes, suhteliselt spetsiifiline. See ei saa mitte ainult katalüüsida sahharoosi hüdrolüüsi glükoosi ja fruktoosi tootmiseks, vaid ka katalüüsida rafinoosi hüdrolüüsi denbioosi ja fruktoosi tootmiseks.