E-vitamiin

See on rasvlahustuv vitamiin, mille hüdrolüüsitud toode on tokoferool, mis on üks olulisemaid antioksüdante. Lahustub orgaanilistes lahustites, nagu rasv ja etanool, vees lahustumatu, soojuse ja happe suhtes stabiilne, leeliseline, hapniku suhtes tundlik ja kuumuse suhtes tundetu, kuid E-vitamiini aktiivsus on praadimise ajal oluliselt vähenenud. Tokoferool võib edendada suguhormoonide sekretsiooni, suurendada meeste sperma elujõulisust ja kogust; suurendada naiste östrogeeni kontsentratsiooni, parandada viljakust, vältida raseduse katkemist ning seda saab kasutada ka meeste viljatuse, põletuste, külmumise, kapillaarverejooksu, menopausi sündroomi, ilu ja muude aspektide ennetamiseks ja raviks. Hiljuti on avastatud ka seda, et E-vitamiin võib pärssida lipiidide peroksiidi reaktsiooni silma läätses, laiendada perifeerset veresoont, parandada vereringet ning vältida müoopia esinemist ja arengut. E-vitamiini benseenirõngas olev fenoolhüdroksüüülrühm atsetüülitakse ja ester hüdrolüüsitakse fenoolhüdroksüülrühma, et saada tokoferooliks.